地栗糕

【菜名】地栗糕
【所属菜系】浙江菜
【特点】惊爽，松脆，甘甜。
【原料】琼脂30克、地栗50克。
白糖150克、玫瑰花2瓣、糖桂花二克、薄荷叶少许。
【制作过程】将琼脂洗净，放入大碗加清水浸涨后，上笼用旺水蒸融，取出倒入洁净的铝锅内（铁锅不能用），放入适量水和白糖煎煮，至起粘性时，起锅用消毒过的沙布滤去沉淀物，倒入深底大瓷盆内，晾至半凝聚状。
将净地栗切成丝，用沸水汆后捞出沥干水分，撒在半凝聚的琼脂冰糕上，待完全冷却后，将盆盖好，放入冰箱冷藏，吃时切成小方块，抹上薄荷汁，装盘，撒上玫瑰花、糖桂花即可。